Systém rýchleho cirkulácie vzduchu je základným kameňom ako mechanické vzduchové fritézy udržiavať sviežosť. Po aktivácii vzduchovej fritézy vytvára vysokorýchlostný ventilátor rovnomernú distribúciu horúceho vzduchu vo vnútri kuchárskej komory. Funkciou ventilátora je nasmerovať horúci vzduch smerom k jedlu a rýchlo ho cirkulovať okolo všetkých povrchov, čím sa zabezpečí rovnomerné vystavenie tepla. Tento nepretržitý pohyb vzduchu urýchľuje proces sušenia na vonkajšej strane potravín, ktorý uľahčuje krehký efekt. Suché prostredie vytvorené týmto prúdením vzduchu zabraňuje hromadeniu vlhkosti na povrchu potravín, čo je často príčinou mokrosti v tradičných metódach varenia. Vyfukovaním horúceho vzduchu priamo cez povrch sa vzduchová fritéza účinne simuluje proces s vysokým horúcim a rýchlym vyprážaním, ktorý sa nachádza v hlbokých fritézach, ale bez oleja. To je obzvlášť prospešné pre potraviny, ako sú hranolky alebo kuracie krídla, ktoré si vyžadujú rýchle a intenzívne teplo, aby sa vyvinula zlatá, chrumkavá kôra.
Mechanické vzduchové fritézy sú navrhnuté tak, aby pracovali pri vysokých teplotách, zvyčajne v rozsahu 180 ° C až 200 ° C (356 ° F až 392 ° F). Toto je kritický faktor pri dosahovaní požadovanej chrumkavosti, pretože teplo umožňuje maillardovú reakciu - chemický proces zodpovedný za hnednutie a vývoj chrumkavých textúr. Pri týchto vysokých teplotách sa vlhkosť vo vonkajších vrstvách potravín rýchlo odparuje a ponecháva svieži exteriér, ktorý je v kontraste s jemným šťavnatým interiérom. Napríklad pri varení hranolky vonkajší škrob je želatinizácia, vytvára chrumkavý povrch, zatiaľ čo vnútro zostáva mäkké a nadýchané. Podobne pre kuracie krídla horúci vzduch rýchlo prešlo pokožkou a zároveň zachováva citlivosť mäsa vo vnútri. Tým, že sa vzduchová fritéza udržiava vysoké teploty počas celého cyklu varenia, zaisťuje, že proces krízania sa stáva dôsledne v celej šarži potravín.
Hlavnou výhodou mechanického vzduchového fritézy je jeho schopnosť dosiahnuť chrumkavé výsledky s malým alebo žiadnym olejom. Pri tradičnom vyprážaní je jedlo ponorené do horúceho oleja, ktorý na vonkajšej strane vytvára chrumkavú vrstvu, ale často vedie k mastnému a ťažkému jedlu. Tento olej stačí na vytvorenie chrumkavej textúry na povrchu a zároveň výrazne znižuje obsah tuku v porovnaní s hĺbením. Malé množstvo oleja pomáha pri tvorbe tenkej, chrumkavej vrstvy na potravinách, ako sú hranolky alebo kuracie krídla, kde sa vonkajšie vrstvy stávajú chrumkavými a zlatými bez toho, aby boli príliš mastné. Tento prístup k vareniu bez oleja je zdravší, čo umožňuje chrumkavosť tradičného vyprážania bez pridaných kalórií a tuku.
Návrh koša na varenie zohráva zásadnú úlohu v schopnosti Air Fryer udržiavať potravinovú chrumkavosť. Väčšina mechanických ovzdušiach je vybavená perforovanými košmi alebo mriežkami, čo umožňuje neobmedzenú cirkuláciu vzduchu okolo potravín. Tento otvorený dizajn maximalizuje množstvo horúceho vzduchu, ktorý môže dosiahnuť všetky časti potravín, čo je rozhodujúce pre rovnomerné varenie a rovnomerné krízanie. V prípade potravín ako hranolky alebo kuracie krídla, ktoré často uvoľňujú vlhkosť počas procesu varenia, perforácie v koši umožňujú prebytočnej vlhkosti skôr uniknúť, ako sa zhromažďovať okolo potravín. To pomáha zabrániť tomu, aby sa jedlo stala mokrou, pretože znižuje šance na hromadenie pary alebo kondenzácie na povrchu.
