Geometria dutín a tepelná koncentrácia
Kľúčový rozdiel medzi a fritéza z nehrdzavejúcej ocele a tradičná rúra sa skrýva v jej ultrakompaktnom interiéri. Tento dizajn nie je náhodný; je založená na sofistikovanej analýze výpočtovej dynamiky tekutín (CFD). Profesionálne interiéry majú zvyčajne parabolickú alebo kužeľovú spodnú štruktúru, a nie jednoduchý rovný valec alebo kocku.
Primárnym účelom tohto geometrického dizajnu je nasmerovať prúdenie vzduchu. Horúci vzduch poháňaný vysokorýchlostným ventilátorom v hornej časti je tlačený nadol a stlačený. Keď dosiahne kónické dno, rýchlo sa odrazí a rozptýli sa pozdĺž vnútornej steny. Hladký zrkadlový povrch vnútrajška z nehrdzavejúcej ocele ešte viac zlepšuje prenos tepla sálaním, čím zaisťuje efektívny a koncentrovaný prenos tepla na povrch potravín. Táto štruktúra maximalizuje konvekčný koeficient prenosu tepla, ktorý je kľúčom k rýchlej dehydratácii potravín a chrumkavej kôrke. Presné prispôsobenie objemu komory a vykurovacieho výkonu je inžinierskym základom pre zabezpečenie profesionálnej rýchlosti horúceho vzduchu.
Hlavný ovládač: Rozloženie vysokovýkonného ventilátora a vykurovacieho telesa
Účinnosť cirkulácie horúceho vzduchu fritézy z nehrdzavejúcej ocele je určená integrovanou konštrukciou jej hlavných komponentov: ventilátora vysokorýchlostnej turbíny a vykurovacieho telesa.
Ventilátor je zvyčajne umiestnený v strede hornej časti komory a je poháňaný motorom BLDC s dlhou životnosťou, ktorý je odolný voči vysokej teplote, aby sa zabezpečila vysoká rýchlosť a vysoký prietok vzduchu. Profil profilu lopatiek ventilátora je optimalizovaný tak, aby generoval maximálny statický tlak a zároveň minimalizoval hluk a spotrebu energie, čím prekonal odpor košíka na vyprážanie.
Ohrievacie teleso je usporiadané v kruhovom alebo špirálovom vzore pod ventilátorom. Toto usporiadanie umožňuje okamžité ohriatie privádzaného vzduchu na nastavenú teplotu pred jeho cirkuláciou. Profesionálny dizajn vyžaduje, aby vykurovacie teleso malo vhodnú hustotu výkonu, aby sa zabránilo lokalizovaným horúcim miestam a zároveň zabezpečila okamžitá stabilita teploty horúceho vzduchu. Vysoká tepelná stabilita krytu z nehrdzavejúcej ocele poskytuje spoľahlivé prevádzkové prostredie pre tento integrovaný zdroj tepla.
Navádzanie prúdenia vzduchu a minimalizácia odporu vzduchu
Dráha prúdenia horúceho vzduchu vo fritéze vyžaduje presné ovládanie, aby sa dosiahlo 360-stupňové trojrozmerné zahrievanie. Toto je dosiahnuté predovšetkým štruktúrou na vedenie prúdu vzduchu a dizajnom fritovacieho koša.
Profesionálne vzduchové fritézy sú vybavené sofistikovanými vzduchovými prepážkami alebo difúzormi nad a okolo fritovacieho koša. Tieto štruktúry rovnomerne rozvádzajú vysokorýchlostný horúci vzduch z ventilátora a poháňajú ho smerom k bokom košíka na vyprážanie. Horúci vzduch nenaráža priamo na horný povrch jedla, ale obklopuje celé jedlo.
Rozhodujúci je dizajn nerezového koša. Miera perforácie, veľkosť otvoru a usporiadanie spodnej a bočnej steny sú starostlivo vypočítané tak, aby vyvážili odpor vzduchu a prenikanie tepla. Ideálny dizajn umožňuje horúcemu vzduchu efektívne prenikať cez naskladané vrstvy potravín a zároveň minimalizovať stratu tlaku. Tým sa udržiava rýchlosť a kinetická energia horúceho vzduchu, čím sa zaistí, že aj jedlo na dne koša dostane dostatok tepla, čím sa účinne zabráni nedovareniu.
Vysokoúčinná cirkulácia a riadenie tepelnej energie v uzavretej slučke
Špecializovaný systém cirkulácie horúceho vzduchu fritézy z nehrdzavejúcej ocele využíva vysoko účinný systém cirkulácie s uzavretou slučkou.
Nasávanie: Ventilátor nasáva vzduch zo stredu hornej časti komory na vyprážanie.
Ohrev: Vzduch prúdi cez vykurovacie teleso a rýchlo zvyšuje jeho teplotu.
Prúdenie: Horúci vzduch s vysokou rýchlosťou je nasmerovaný na fritovací košík a jedlo.
Recirkulácia: Kľúč leží v dráhe recirkulácie. Po ohriatí a vysušení jedla stúpa horúci vzduch cez úzku medzeru medzi priestorom fritézy a košíkom fritézy, čím sa zabráni priamemu kontaktu s vonkajším plášťom a tepelným stratám, a potom je ventilátorom znovu nasávaný.
